Cannelle et joue de porc : toutes nos recettes

Chaque année, j’aime l’arrivée de l’automne, car cela sonne le retour des plats mijotés à la table. On se régale donc avec cette belle recette de saison qui nous fait aimer l'automne : des joues de porc aux pommes, châtaignes et cidre.

La joue de porc est l'un de ces morceaux que l'on redécouvre avec bonheur, charnu, généreux, fondant à souhait après un long passage en cocotte. Associée au jus d'orange, au miel d'acacia et à un bouquet d'épices orientales — cannelle, coriandre, safran — elle se transforme en un plat aux accents chauds et enveloppants, parfait pour les dimanches d'hiver où l'on a envie de réchauffer la maison autant que les convives.

La marinade préparée la veille est la clé de toute la recette : elle laisse le temps aux épices de pénétrer la viande en profondeur et développe des parfums bien plus complexes à la cuisson. Servies avec une semoule légèrement beurrée, une purée de panais ou quelques carottes fondantes rôties au four, ces joues trouvent un accompagnement à leur hauteur. Vous pouvez aussi varier les agrumes en remplaçant une orange par un pamplemousse rose pour apporter une légère amertume, ou ajuster le miel selon votre goût avec une variété plus corsée comme le miel de châtaignier.

La joue de porc est l'un de ces morceaux du boucher qui réclament un peu de patience mais qui récompensent largement ceux qui savent attendre. Longtemps boudée au profit de coupes plus nobles, elle s'impose aujourd'hui comme une pièce de choix pour les plats mijotés hivernaux, fondante à souhait après une cuisson lente dans le cidre. Ici, la pomme revient deux fois à la table — en fruit caramélisé et en boisson fermentée — pour envelopper la viande d'une sauce dorée, légèrement sucrée et discrètement épicée de cannelle.

Pour aller encore plus loin dans le caractère de ce plat, un cidre fermier brut bien typé fera toute la différence face à un cidre industriel trop doux. Si vous aimez les saveurs un peu plus corsées, une rasade de calvados en début de cuisson viendra réveiller l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Côté accompagnement, la pomme de terre mijotée dans la sauce est déjà un bonheur en soi, mais une purée maison légèrement beurrée ou quelques tranches de pain de campagne grillé feront tout aussi bien l'affaire pour ne rien perdre de ce jus précieux.

Essayez cette délicieuse recette de cidre et donnez vite votre avis en laissant un commentaire !